Буйабес – это традиционное блюдо французской кухни, наиболее распространенное на Марселе, представляющее собой своеобразный рыбный суп, отличающийся от обычного особым способом приготовления, но обо всем по порядку.
Изначально буйабес был очень дешевым супом или даже похлебкой, которую готовили из остатков рыбы французские моряки после ее продажи на рынках или причалах. Однако развитие кулинарии, а также туризма во Франции превратило этот суп в один из самых дорогих и изысканных блюд известных ресторанов. Теперь вместо рыбы в нем можно встретить использование омаров, крабов и иных морепродуктов, имеющих большую стоимость и изысканный вкус.
В России иногда употребляется название «марсельская уха», что тоже является практически верным определением супа, однако есть в нем несколько отличительных особенностей, о которых говорилось чуть выше.
Главная особенность – ингредиенты супа не варятся в воде или бульоне. Сначала морепродукты обжариваются на сковороде, а овощи тушатся, и только потом добавляются в бульон. Бульон тоже является особенным – для его получения используется около десятка различных сортов рыбы, которые варятся в очень небольшом количестве воды, для получения хорошей наварки бульона, когда он будет готов. Если рыба и иные морепродукты могут использоваться самые различные, то овощи по классическому рецепту используются всегда одинаковые: томаты, как основной ингредиент, разумеется, кроме рыбы, лук, чеснок, фенхель и иная зелень, апельсиновая цедра и шафран, а также пряности.
Согласно классической подаче, к буйабесу полагаются ломтики обжаренного или засушенного багета с чесночным соусом «руй», которые выгодно подчеркивают вкус рыбы.
Существуют сотни, если не тысячи, различных рецептов приготовления буйабеса. Во французских семьях рецепты передаются по наследству, и каждая семья готовит свое уникальное блюдо! Узнать о приготовлении буйабеса более подробно, а также прочитать рецепт с фото можно на сайте https://all-sup.ru/Node/recipe/buyabes—poshagovyy-retsept-s-foto, там вы найдете действительно уникальный и вкуснейший способ приготовления этого блюда!
