Один из самых вкусных, полезных и ценных молочных продуктов, необходимых человеческому организму, является сыр. Выбрать и купить сыр можно на сайте http://tkmultipro.ru/.
Как приготовить сыр, об этом спрашивают покупатели на страницах интернет-магазина. Специалисты- технологи любезно поделились секретами производства сыра.
- При температуре 72 градуса на протяжении 20 секунд выдерживают на пастеризации молоко. Надо учесть, что общее содержание бактерий достигает 15 тысяч / мл, то необходимо прибегнуть к сепарированию бактерий;
- В сыроизготовитель следует влить молоко, настроив температуру заквашивания около 30 градусов выше нуля;
- Далее следует сделать добавки в пастеризованное молоко следующих ингредиентов:
— хлористый кальций в жидком виде 15 мл;
— производственной закваски один литр;
— сычужный жидкий фермент 25 мл.
В соответствие с технологий в течение 5 минут смешивают молоко, на скорости 8 оборотов в минуту. При температуре 30 градусов выше нуля, сквашивание продолжается в течение 25 минут. Далее белковый сгусток разрезают, одновременно увеличивая скорость вращения. В течение 16 минут идет процесс разрезания массы, пока кубики станут небольшими примерно 0,5 см3. Далее сырное зерно перемешивают при скорости 4 оборота в минуту.
Образовавшуюся сыворотку, в общей массе составляющую 40 – 45 процентов в изготовителе, сливают и перемешивают с сырным зерном. Далее идет нагревание массы до 34 – 36 градусов выше нуля. Далее в состав добавляют жидкую селитру, из расчета на 100 л молока 30 мл селитры. Далее сырное зерно добавляют в аппарат для формования, не останавливая процесс постоянного перемешивания. На поверхности образуется сырный пласт, который надо поместить под пресс давлением от 2 дол 4,5 бар. К завершению процесса сыворотка должна быть полностью удалена
Готовый сырный пласт разрезают на блоки, которые следом помещают в специальные формы. Под крышками сыр опять прессуют в течение получаса. Далее сыр переворачивают на другую сторону и продолжают прессовать еще пару часов. После завершения процесса крышки удаляют, а готовый сыр упаковывают в коробки.
