Одним из главных критериев успешного мясного магазина является ассортимент. А потому начинающий предприниматель должен позаботиться о том, чтобы у покупателя был выбор продукции. С другой стороны, товар является скоропортящимся, а потому важно иметь в виду и потребительский спрос, чтобы товар не залёживался на прилавках. Это означает, что для начинающего предпринимателя следует определиться с минимальным ассортиментом популярных товаров в мясном магазине.
Самые популярные товары
Большим спросом у покупателей мясных магазинов сейчас пользуются:
- Свинина;
- Говядина;
- Телятина;
- Мясо птицы – утки, куры, индейки, перепела;
- Крольчатина;
- Суповые наборы и наборы для рагу;
- Шашлык;
- Субпродукты;
- Полуфабрикаты.
А когда бизнес уже налажен, то может потребоваться и расширение ассортимента. Обычно это дополнительные товары, которые покупатели часто приобретают вместе с мясом, например, соусы и кетчупы, соленья и специи, яйца, хлеб и напитки.
Специфика торговли мясом такова, что товар должен быть всегда свежий, либо должны иметься большие холодильники. А потому целесообразно заключить договора поставки сразу с несколькими проверенными поставщиками, при помощи которых можно будет постоянно поддерживать нужный ассортимент. В каждом таком договоре важно уточнить такие моменты, как наличие ветеринарной справки или свидетельства, цены при закупке и весовой категории.
Как формировать ассортимент в мясной лавке
При формировании ассортимента продукции следует основываться на потребительские предпочтения в конкретном регионе или населенном пункте; наличии конкурентов и их предложений; стоимости продукции (обычно выбирают средний сегмент); выбор продукции у поставщиков. Кроме того, как уже было сказано выше, данная продукция относится к скоропортящейся, а потому следует учитывать и время поставки.
Мясная продукция должна быть на столе у любого россиянина, а потому востребованность мяса и субпродуктов не падает. А это значит, что мясной бизнес должен, если не процветать, так уж точно приносить стабильный доход. Умело налаженная схема работы неизбежно начнет приносить прибыль. Важно лишь верно вложить деньги, в том числе, и выбрать адекватный своим возможностям ассортимент. В начале, конечно, ассортимент придется ограничить самым ходовым товаром. Но именно такая продукция, как правило, и приносит максимальный доход.
