Содержание
Микрозелень — совсем молоденькие всходы овощей и пряных трав. Обычно микрозелень появляется через неделю после прорастания семечек, и это самый быстрый урожай, который можно получить в условиях городской квартиры. В молодых растениях содержится много полезных витаминов и минералов — больше, чем в обычной зелени.
Микрозелень можно добавлять почти в любые блюда
Микрозелень не обрабатывают термически: считается, что при обработке она теряет часть полезных свойств. Чаще всего всходы едят сырыми. Их добавляют в салаты, супы, используют в качестве основного гарнира к мясу и рыбе, дополняют ими бутерброды и закуски. Неплохой вариант — смешать микрозелень с творогом. Получается вкусно и необычно.
От того, из каких семян выращена микрозелень, зависит её вкус. У всходов рукколы орехово-горчичный привкус, у подсолнечника вкус молодых семечек, кресс-салат острый, брокколи горькая, пекинская капуста сладкая. Выяснить, какая именно микрозелень вам нравится, можно только попробовав разные варианты.
В кулинарии есть сочетания, которые считаются наиболее удачными. Побеги редиса часто добавляют в салаты с морепродуктами, а рукколу — в салаты с курицей. Кресс-салат часто используют в качестве дополнения к закускам и мягким сырам, а иногда кладут в омлет.
Микрозеленью можно дополнить практически любое блюдо, главное — найти те сочетания продуктов, которые вам действительно понравятся.
Вырастает за пару недель
Микрозелень можно выращивать из семян овощей и любой пряной травы. Наборы для выращивания микрозелени существенно упрощают сам процесс выращивания, так как их комплектация имеет все необходимое для отменного урожая. Мы привыкли, что у кукурузы едят початки, у зелёного горошка — стручки с горошинами, у подсолнечника — семечки, но все эти культуры необычайно вкусны и полезны ещё и в виде ростков. Выращивать микрозелень нельзя только из фасоли — в её листьях и стеблях содержится ядовитое вещество фазин.
Для прорастания зелени нужно от одной до двух недель. Скорость зависит от вида.
Сам я выращивал на микрозелень сладкий перец, свёклу, горох, овёс, шпинат, кресс-салат, петрушку, базилик, пшеницу и гречиху. Быстрее всего растёт микрозелень кресс-салата — ему нужно примерно шесть дней. Овёс мне пришлось ждать две недели, примерно столько же времени понадобилось базилику. Остальные виды вырастают примерно за семь-восемь дней.
Что нужно знать про микрозелень
- Микрозелень — это недельные или двухнедельные всходы семян овощей и пряных трав. Всходы срезают сразу после появления первых двух листочков.
- От проростков микрозелень отличается способом выращивания. Проростки получают из бобов и зёрен и съедают целиком сразу после появления ростка. Микрозелень выращивают из семян и ждут, пока появятся листы. Съедают только листочки и стебель.
- Микрозелень можно добавлять в салаты, супы, закуски, использовать в качестве самостоятельного гарнира к мясу и рыбе. Ограничений почти нет. Главное — не обрабатывать микрозелень термически. При обработке она теряет часть полезных свойств.
- Ростки появляются за одну-две недели. Выращивать микрозелень можно дома в любом субстрате: смоченных ватных дисках, гидрогеле, опилках и земле. Удобнее всего использовать специальный проращиватель.
