Зерно, как и любой пищевой продукт, характеризуется определенным показателями качества. Проводить анализ зерна необходимо для того, чтобы определить его целевое назначение.
В общем виде все качественные показатели зерна объединяются в три большие группы:
- общие;
- обязательные;
- дополнительные.
К общим показателям относят такие, как: цвет зерна, его вкус и запах, наличие/отсутствие вредителей в объеме зерна, засоренность, а также влажность.
Группа обязательных показателей качества включает в себя: качественные и количественные характеристики клейковины, величина зерна (крупное или мелкое), процент ядра (в крупяных культурах), стекловидность.
К дополнительным показателям относятся: содержание различных микроорганизмов, ферменты и пр.
Для анализа большой партии зерна необходимо правильно провести выборку объема для исследования в лабораторных условиях. Такая выбранная партия зерна называется выемкой. Из огромной партии делается несколько выемок, которые в дальнейшем вместе составят так называемый исходный образец. На финальной стадии выборки объема зерна для лаборатории из исходного образца выделяется часть, которая называется «средним образцом». Именно это зерно отправляется в лабораторию.
При доставке зерна в лабораторию важно соблюсти все инструкции, чтобы минимизировать возможность изменения характеристик в процессе доставки.
Основные показатели качества можно определить, использую органы чувств человека. При определении цвета зерна, нужно знать, что недозревшее зерно будет зеленоватого оттенка. Если были нарушены условия сушки зерна, то оно будет темнеть. Показателем порчи зерна является исчезновение естественного блеска.
Нормальный запах зерна определить также не сложно. Каждый вид зерновых культур имеет специфический, но едва уловимый запах. В то же время у масличных растений запах будет резковатым.
Несложно выявить плохое зерно и на вкус. Обычное зерно будет пресным на вкус, а зерно масличных культур – слегка пряным. Если присутствует любое отклонение (горечь, кислота или сладость), то зерно подверглось химическому изменению.
