Рецептов, как приготовить гуся множество, но важно знать, также как правильно выбрать эту домашнюю птицу, и как подготовить к готовке. Считается, что лучше всего ее запечь в духовке, с начинкой или без. Однако гусь птица необычная – у нее много жира, толстая кожа и тяжелые кости. А потому часто у неопытных хозяек мясо либо не пропекается, либо получается таким сухим, что и не прожуешь. Более того, если неправильно приготовить гусятину, из-за обилия жира блюдо получит тошнотворный жирный привкус. Но это и неудивительно, ведь гусь – это самая калорийная из домашних птиц, в 100 граммах продукта содержится 320 ккал. В этой статье мы расскажем о том, как запечь гуся в духовке, чтобы блюдо получилось вкусным, мясо мягким, а корочка – хрустящей.
Как правильно выбрать гуся
Но сначала гуся надо правильно выбрать. Для запекания и, вообще, для приготовления любого вкусного блюда из гусятины следует брать молодую птицу. Сделать это можно в интернет-магазине, перейдя по ссылке https://primemeat.ru/ptitsa/gus_derevenskiy/. Причем это скажется и на времени приготовления. Так, трехмесячный гусь будет не только вкуснее, но и быстрее пропечется.
Но как определить возраст этой птицы? Если лапки не были обрублены при забое, то по ним: у молодой птицы они желтые с мягкими перепонками. У старой же птицы лапки грубые и красноватые. Также определить возраст можно по грудине: у молодого гуся она гибкая, как у курицы, у старого – очень твердая.
Покупать лучше всего охлажденную птицу, так гораздо проще определить и ее свежесть. Надо лишь слегка надавить на тушку, и образовавшаяся выемка должна быстро восстановиться.
Если вы решили именно запекать гуся, то выбор птицы будет зависеть и от количества гостей и от размера духовки. Лучше всего брать птицу весом от 2 до 4 килограмм, при этом на каждый килограмм мяса прибавляется час приготовления. Это значит, что большую и красивую тушку весом в 5-7 килограмм готовить придется больше пяти часов.
Как подготовить птицу к запеканию
- Если вы приобрели тушку в магазине или на рынке, то просто промыть и внимательно осмотреть, чтобы не было остатков перьев и внутренностей;
- Если же гусь куплен в фермерском хозяйстве, то чтобы избавиться от грубой щетины, его придется окунуть в кипяток на 1 минуту;
- Поскольку гусь будет запекаться целиком, то разделывать его не требуется, надо лишь срезать избыток жира на гузке, брюшке и шее. Если крайние фаланги крыльев обернуть в фольгу не получается, то лучше их обрезать, чтобы не горели;
- Чтобы гусятина в итоге получилась вкусной и нежной, ее нужно предварительно замариновать. Если несколько способов это сделать. Например, можно натереть тушку солью (1 чайная ложка на килограмм мяса плюс травы), обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на восемь-десять часов. Либо можно подержать тушку в растворе яблочного уксуса пять-шесть часов (1 чайная ложка уксуса на килограмм мяса).
- Если запекается птица без начинки, то ее помещают на решето, под которым ставят противень с водой для сбора жира;
- Если гусь фаршируется, то это делается прямо перед отправкой в печь. Фаршировать можно максимум на две трети объема, иначе птица не пропечется. Брюшко при этом зашивается нитками либо закалывается зубочистками.
- Для начинки можно взять гречневую кашу с грибами, ягоды, овощи, яблоки, чернослив с апельсинами, квашеную капусту и много чего еще.
