Кто хоть раз побывал в традиционном французском ресторане, наверняка успел познакомиться с главным соусом, входящим в основу кухни этой страны — бешамелем. Его предлагают к мясу, салатам, рыбе, птице, используют при приготовлении лазаньи, мусака, суфле, пасты. Кроме того, беря его за базу и добавляя новые ингредиенты, кулинары изобретают сотни других, не менее вкусных соусов. Как создать «шедевр французской классики» в домашних условиях, мы расскажем далее.
Приготовление бешамеля: пошаговая инструкция
Соус в классическом варианте довольно минималистичен. В его состав входят мука, масло (сливочное), нежирное молоко, поваренная соль, молотый белый перец. Прежде чем заняться приготовлением, нужно позаботиться о натуральных качественных ингредиентах. Молоко подходящей жирности и сливочное масло (эти продукты будут влиять на вкус готового соуса) можно найти на сайте Сернурского сырзавода https://sernur.club/catalog/whole-milk/.
Приготавливать бешамель совсем просто и по силам даже начинающим кулинарам. Для начала нужно определить, какой консистенции готовый продукт вам нужен. Густота соуса зависит от пропорции используемого молока и твердой части (масла, муки), так называемой «ру» (от франц. roux). Для густого бешамеля используют ингредиенты в соотношении 150 грамм ру на 500 мл молока, для жидкого — 60 на 500.
Мы же предлагаем приготовить продукт обычной средней густоты. Вам потребуется:
-
молоко (2,5%) — 0,5 л;
-
сливочное масло — 50 г;
-
мука — 50 г;
-
соль, молотый перец (желательно белый).
Сам процесс состоит из нескольких этапов:
-
Первое, что надо сделать — на слабом огне растопить сливочное масло. Проследите, чтобы оно не поменяло цвет на коричневый, ведь мы готовим классический белый бешамель.
-
Добавьте муку. Разотрите ее с маслом, используя деревянную лопатку. Поменяйте инструмент на венчик и продолжайте взбивать смесь 2 минуты.
-
Снимите кастрюлю с плиты, небольшими порциями влейте примерно пол стакана молока. При этом нужно продолжать взбивать смесь. Убедившись в отсутствии комочков, можно добавить оставшуюся жидкость и вернуть емкость на плиту.
-
Доведите смесь до кипения (на среднем огне) и варите 5-7 минут, не прекращая помешивать. Добавьте соль и перец по вкусу.
Классический бешамель готов. Использовать приготовленный продукт можно сразу или отправить на хранение в холодильник (не более чем на 3 суток). Чтобы соус не впитал посторонние запахи, его нужно поместить в контейнер или закрыть пищевой пленкой.
Секреты приготовления
В приготовлении бешамеля, вкус и консистенция которого не вызывает вопросов, есть свои секреты. Вот некоторые из них:
-
Чтобы соус не подгорел, используйте посуду с толстым дном и антипригарным покрытием.
-
Во избежание образования комочков, температура смешиваемых ингредиентов должна быть контрастной. Холодное молоко — теплое ру, и наоборот.
-
Ведущий аромат бешамеля — сливочный. По этой причине нельзя злоупотреблять специями.
-
Соус неожиданно получился слишком густым? Его можно разбавить молоком, перемешав и вскипятив смесь повторно.
На основе одного классического рецепта можно приготовить сотни разных соусов. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте специи, орехи, томатную пасту, пряные травы. Может блюдо по вашему личному рецепту понравится гостям или домочадцам больше, чем французская классика.
