Эксперт рассказал, что большая часть кофе попадает в Россию из Бразилии и Вьетнама Поделиться
Фото: Лилия Шарловская
тестовый баннер под заглавное изображение
Для многих городских жителей утренняя чашка кофе стала неотъемлемой традицией. Однако конечная стоимость этого напитка формируется под влиянием многочисленных факторов, как пояснил «Газете.Ru» эксперт Сергей Юшин.
Фундаментом цены выступает стоимость необжаренного зерна, определяемая комплексной системой рыночных отношений. Основными поставщиками кофе на российский рынок остаются Вьетнам и Бразилия. Ценообразование здесь зависит от глобального баланса спроса и предложения, текущих складских запасов, прогнозируемой урожайности и торговой политики ключевых игроков США и Европейского союза, устанавливающих таможенные пошлины и экологические требования. Рынок демонстрирует высокую волатильность: тогда как несколько лет назад фьючерсная цена не превышала 200 центов за фунт, в текущем году она достигала 440 центов, и существенного снижения в обозримом будущем не предвидится.
Существенную роль играют и более приземленные, но критически важные составляющие: логистические издержки, зависящие от географической удаленности производителей и стоимости морских перевозок, а также специфика региона произрастания. К примеру, эфиопская или кенийская арабика, выращиваемая в высокогорных районах, в силу сложных агроклиматических условий традиционно имеет более высокую цену, чем бразильская.
После поступления на фабрику к стоимости сырья добавляются расходы на промышленную обжарку, требующую применения высокотехнологичного оборудования, значительных энергозатрат, аренды производственных площадей и оплаты труда квалифицированного персонала. Процесс обжарки представляет собой сложную технологическую цепь, предполагающую строгий контроль на каждом этапе от очистки и сортировки сырья до дегустации и фасовки. Для сохранения насыщенного аромата и свежести обжаренные зерна упаковывают в специализированную многослойную тару, обеспечивающую надежную защиту от окисления. Без такой упаковки органолептические свойства продукта быстро ухудшаются.
Что касается кофе, приготовленного в кофейне, то его цена включает в себя еще более широкий спектр составляющих. Помимо стоимости самих зерен, в нее заложены цена молока, сиропов и прочих ингредиентов, арендная плата особенно весомая в мегаполисах, фонд оплаты труда бариста и техническое обслуживание сложного оборудования. Именно для покрытия этих издержек заведению необходим стабильный поток посетителей. Таким образом, цена напитка отчасти является оплатой за комфортную атмосферу и возможность провести время в приятном месте.
Этой же логикой объясняется и дифференциация цен в меню. Классический фильтр-кофе имеет меньшую себестоимость из-за экономии расхода зерна, тогда как молочные коктейли, такие как латте или капучино, стоят дороже, поскольку требуют значительного объема молока и более трудоемкой технологии приготовления.
Читайте также: Погибли 4 человека из-за стрельбы в баре
МК в MAX: главные новости — быстро, честно, рядом.
